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　京都府は、京都フードテック基本構想に掲げる研究開発に関する３拠点の一つとして、宇治市伊勢田町の京都府南部総合地方卸売市場（南部市場）の関連棟を一部改修し、「中食」の開発拠点の京都府プレミアム中食オープンイノベーションラボ（ＯＩＬ）を整備する。
　府は令和５年９月開札で南部市場オープンイノベーションラボ整備基本計画策定業務について、莫設計同人（京都市中京区）に決定し進め、５年度に策定した。６年度の調整を踏まえ、７年度は設計に着手する。
　基本計画によると、南部市場（宇治市伊勢田町西遊田90−１）の関連棟（Ｓ造２階建、延１万１４５５・３９�u／昭和62年２月築）について、所有者の�葛椏s総合食品センターから府が一部（１階）を賃借しＯＩＬを整備する。
　ＯＩＬは、独立研究室やコワーキングラボ、コワーキングキッチン等を含む未来の食を研究する食関連産業・学・公の連携拠点として、食品の健康機能性や加工・保存技術研究を行う施設とする。
　整備コンセプトは、�@高機能性「中食」の研究開発�A地域の企業やグループによる加工品開発�B食をテーマとした交流会など地域イベントによる賑わい創出。
　改修方針では、壁や天井に老朽化がみられるため、内装は撤去し新しくする。配管等は全て更新。ＯＩＬ整備にあたり新たに空調設備を設置するため、断熱材を壁・天井に施す。コンクリートの間仕切り壁は撤去、間仕切り壁先端の鉄骨の細い柱や上部の鉄骨フレームは残す。
　市場部分の一部にＯＩＬに整備するため、外から見て分かりやすいようＯＩＬ部分を木目調の縦格子で覆う計画。和テイストで親しみやすい雰囲気とする。
　事業費は６億６６５５万６０００円（税込）を見込む。内訳（税込）は工事費計６億１８６５万円（解体工事費１億３６９９万７０００円、改修建築工事費２億４０９４万５０００円、改修設備工事費２億２２９１万３０００円、外構工事費１７７９万５０００円）のほか、厨房機器（イベントスペース）１１００万円、設計費（基本設計・実施設計・積算・申請手間含む）３６６９万６０００円、申請手数料（計画通知）２万１０００円。
　令和６年度の調整による変更点として、市場関係者からの要望（▽セリ場から関連棟への通路の確保▽市場の動線とラボ利用者の動線の分離等）を踏まえ、整備場所を調整。基本計画時の改修対象面積は１４７９�uだったが、令和６年度の調整で改修対象面積は９５３・２�uに変更した。
　各室の機能を「研究」「試作」「交流」の３つに分類し配置する。［研究］は▽独立研究室（府）▽独立研究室（民間企業等）▽コワーキングラボ、［試作］▽コワーキングキッチン▽独立コワーキングキッチン▽冷凍・冷蔵庫、資材保管庫▽加工品試作室▽粉砕室▽乾燥室▽下処理室▽機器室▽検品室▽手洗い・更衣室、［交流］▽テナント・大▽テナント・中▽テナント・小▽コワーキングカフェ（イベントスペース）▽相談室１▽相談室２▽会議室のほか、通路・トイレ等。
　府は８月18日、基本・実施設計業務を指名競争入札で通知。９月４日に開札し、担当業者を決める。履行期間は令和８年３月25日。