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　京都府は、京都ならではのフードテック（食分野の最先端技術）の創出に向け、北部と南部で拠点整備に取り組む。
　京都の食産業の高付加価値化と競争力強化を図るため、研究機関の整備を推進するとともに、シーズとニーズのマッチング強化を図る。
　令和８年度当初予算案に京都フードテック推進拠点整備３億０３００万円を計上。亀岡市の農林水産技術センターの綾部市の農業大学校隣接地への移転に向け、新センターの整備手法等の検討を進める一方、京都プレミアム中食オープンイノベーションラボとして、宇治市の京都府南部総合地方卸売市場（南部市場）の関連棟を一部改修し機能性加工食品等の開発拠点を整備する。京都プレミアム中食オープンイノベーションラボについては、令和８年度一般会計予算案の債務負担行為として、同ラボ（仮称）整備事業費に限度額１億９９００万円を設定した。期間は令和８年度〜９年度。
　府の試験研究機関である農林水産技術センター（亀岡市余部町和久成９）が農業大学校（綾部市位田町桧前30）の隣接地に移転する計画。府は関連業務として、畜産センター及び農業大学校敷地測量等調査業務を開札し、企業組合一級建築士事務所ひと・まち設計（京都市山科区）が落札した。
　主な業務内容は、�@敷地条件の整理�Aゾーニング・レイアウトの検討（▽敷地内における本館、実験棟、教育棟、関連棟、その他関連施設の効果的な配置▽動線計画（職員動線、来所者動線、歩車動線）▽設備計画▽レイアウト案等）�B整備手法の検討（▽事業スケジュール▽概算事業費▽整備手法案）。
　主な建物として、本館・分野横断型産学公促進棟《＝建物イメージ》（Ｗ造２階建、延２０７１・２４�u）・新築、本館・「実験棟」（２階建、延１０９６・７８�u）・改修（現畜産センターを改修）、本館「教育棟」（２階建、延１１６９０４�u）・改修（農業大学校を改修）。
　関連棟としては、▽ガラス温室兼育苗室（７ｍ×20ｍ×６棟）延８４７・５�u▽昆虫飼育室・延25�u▽収穫調整場兼作業棟（Ｓ造、85ｍ×15ｍ）延１２００�u▽資材庫棟（コンクリート造）延４９５�u▽農機具庫（コンクリート造）延６７５�u▽ガラス網室（コンクリート造、33ｍ×９ｍ）延２９７�u▽原種生産施設ガラス網室（コンクリート造、９・０ｍ×15・０ｍ×２棟）延２７１・５�u▽ボイラー棟（ＲＣ造）延１８５・４�u▽車庫（Ｓ造）延１５５・７�u▽原々種貯蔵庫（コンクリート造、網室、７・５ｍ×15・０ｍ）延１１２�u▽原々種調整室（コンクリート造、15ｍ×５・６ｍ）延84�u▽水稲播種施設（コンクリート造、屋根のみ）延48・５�u▽ボイラー室（ＣＢ造）延46・５�u▽燃料庫（ＣＢ造）延19・４�u▽プロパン庫（ＣＢ造）延６・６�u▽少量危険物格納庫（ＣＢ造）延４・８�u▽実験廃液処理施設・延12�u▽精密温室棟（コンクリート造）延３７８�u▽育種母本乾燥保管場（コンクリート造、網室）延１１２�u▽検定温室（５連棟、コンクリート造）延５９７・７�u▽豆・米乾燥室（コンクリート造、網室、７・５ｍ×15・０ｍ、２連棟）延２２４�u▽ポンプ庫（高圧洗浄機）延２・３�u▽井戸施設・延31・１�u▽生活改善実験室・延50�u▽鳥獣資材置き場・延50�u▽鳥インフルエンザ資材倉庫（Ｓ造）延７７０・００�u▽倉庫（農業大学校収穫物等）（Ｓ造）延20・００�u。このほか、スマート農業実習フィールド９５６・００�u、農業機械運転練習場６９４０・００�u、駐車場１万０２８０・００�u。
　新築する本館「分野横断型産学公促進」棟について、木材調達は、材工分離発注により調達する方針。
　対象地は綾部市位田町桧前30（畜産センター・農業大学校敷地内）で、敷地面積は28万７６７４�u。用途地域は特定用途制限地区（田園居住地区）。履行期間は令和８年３月23日まで（府議会の繰越承認が得られた場合、発注者の判断により契約期間を延長することがある。延長期間は最長４ヵ月）。
　もう一方の中食の開発拠点の京都府プレミアム中食オープンイノベーションラボ（ＯｐｅｎＩｎｎｏｖａｔｉｏｎＬａｂ／ＯＩＬ）は、南部市場（宇治市伊勢田町西遊田90−１）の関連棟（Ｓ造２階建、延１万１４５５・３９�u／昭和62年２月築）について、所有者の�葛椏s総合食品センターから府が一部（１階）を賃借しＯＩＬを整備する計画。
　ＯＩＬは、独立研究室やコワーキングラボ、コワーキングキッチン等を含む未来の食を研究する食関連産業・学・公の連携拠点として食品の健康機能性や加工・保存技術研究を行う施設とする。
　整備コンセプトは、�@高機能性「中食」の研究開発�A地域の企業やグループによる加工品開発�B食をテーマとした交流会など地域イベントによる賑わい創出。
　改修方針では、壁や天井に老朽化がみられるため、内装は撤去し新しくする。配管等は全て更新。ＯＩＬ整備にあたり新たに空調設備を設置するため、断熱材を壁・天井に施す。コンクリートの間仕切り壁は撤去、間仕切り壁先端の鉄骨の細い柱や上部の鉄骨フレームは残す。
　市場部分の一部にＯＩＬに整備するため、外から見て分かりやすいようＯＩＬ部分を木目調の縦格子で覆う計画。和テイストで親しみやすい雰囲気とする。
　事業費は６億６６５５万６０００円（税込）を見込む。内訳（税込）は工事費計６億１８６５万円（解体工事費１億３６９９万７０００円、改修建築工事費２億４０９４万５０００円、改修設備工事費２億２２９１万３０００円、外構工事費１７７９万５０００円）のほか、厨房機器（イベントスペース）１１００万円、設計費（基本設計・実施設計・積算・申請手間含む）３６６９万６０００円、申請手数料（計画通知）２万１０００円。
　令和６年度の調整による変更点として、市場関係者からの要望（▽セリ場から関連棟への通路の確保▽市場の動線とラボ利用者の動線の分離等）を踏まえ、整備場所を調整。基本計画時の改修対象面積は１４７９�uだったが、令和６年度の調整で改修対象面積は９５３・２�uに変更した。
　各室の機能を「研究」「試作」「交流」の３つに分類し配置する。［研究］は▽独立研究室（府）▽独立研究室（民間企業等）▽コワーキングラボ、［試作］▽コワーキングキッチン▽独立コワーキングキッチン▽冷凍・冷蔵庫、資材保管庫▽加工品試作室▽粉砕室▽乾燥室▽下処理室▽機器室▽検品室▽手洗い・更衣室、［交流］▽テナント・大▽テナント・中▽テナント・小▽コワーキングカフェ（イベントスペース）▽相談室１▽相談室２▽会議室のほか、通路・トイレ等。
　令和５年９月開札で南部市場オープンイノベーションラボ整備基本計画策定業務について、莫設計同人（京都市中京区）に決め、とりまとめ。その後、令和７年９月開札で京都府プレミアム中食オープンイノベーションラボ整備工事基本・実施設計業務を山田建築工房（京都市東山区）に決定した。履行期間は令和８年３月25日まで。
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　府所有の京田辺市南田辺西地区の土地に、食の最先端研究と関連製造企業の集積拠点「けいはんなフードテックヒル（仮称）」が整備される。
　府は、事業施行者の公募で選定した�潟tジタ（東京都渋谷区）と令和４年９月に南田辺西地区土地区画整理事業に関する覚書を締結。同社の提案では「フードテック・スマートバレー」をまちづくりコンセプトに設定。食に関するイノベーション創出の場としてフードテック分野における研究施設・生産施設の集積を目指し、付加価値の高い次世代型産業用地「スマートバレー」の創出を図る。
　令和７年７月に府がフジタの開発事業計画に同意、８月にはフジタが京田辺市に事業計画認可申請を行い、京田辺市の認可を受けた。
　区画整理の面積は約43・７�f。事業費は約１７９億円を見込む。土地利用は食関連等の研究施設、研究開発型産業施設。
　令和13年度末に整備を完了させ、土地引き渡しを開始する。